ברשתות החברתיות כולם מדברים עליה, ואם יש מסעדה שעושה הרבה רעש בארץ והיא ממוקמת במרכז ראשון לציון, כמובן שיצאנו לבדוק מה קורה שם. מצאנו מקום שהוא הרבה יותר מ"עוד מסעדה איטלקית", וגילינו פיצות חדשות של השף והאופה המחונן גלעד סולומון, שעשויות מבצק ייחודי המשלב ביגה ומחמצת. קבלו הצצה לתופעה קולינרית חדשה שנמצאת ממש מתחת לאף.
מסעדת "ג'אג'ה" - פיצה כזו לא מוצאים בכל מקום
המסעדה ממוקמת ברוטשילד בראשון לציון, ולאחרונה היא גדלה, עברה שיפוץ וכעת היא מציעה מטבח מורחב ועיצוב ביסטרואי מודרני. הסיבה העיקרית לביקור הייתה הפיצות החדשות של השף והאופה, גלעד סולומון.
אולי יעניין אתכם:
סולומון (50) הוא נשמה שחיה ונושמת בצק כבר שני עשורים, הוא החל את דרכו כאופה ב"לחמא", חקר קמחים ובצקים, ואף שימש כמנהל הפיתוח שם. אהבתו הגדולה ביותר תמיד הייתה לפיצה, והפיצות של "ג'אג'ה" הן תולדה של שנים של ניסויים ופיתוחים שהחלו בחצר ביתו, ולאחר מכן בערבי פיצות לחברים.
ל"מיינט ראשון" הוא סיפר שמעולם לא למד קולינריה באופן מסודר באף מקום, אך רואים כי ברחבי המסעדה פזורים גביעים שקיבל באינספור תחרויות קולינריה בינלאומית, כולל תחרויות פיציולו המפורסמות.
הבצק שיוצר סולומון מוכר ברחבי הארץ בזכות מרקמו הייחודי: הוא עשוי מביגה ושילוב של מחמצת בת 17 שנים. הביגה מעניקה לבצק את הקראנצ'יות ורשת הגלוטן, בעוד המחמצת מוסיפה בשומת וטעמים עמוקים. הבצק עובר תהליך תפיחה ממושך של 24 שעות, ולאחר מכן מתיישן 48 שעות נוספות, לפני שמחולק לכדורים ותופח שעות ספורות נוספות.
התוצאה היא בצק אוורירי, פריך, עם עומק טעמים שקשה למצוא בכל בצק פיצה אחרת בארץ. לאחר מכן, הפיצה שהוא יוצר ממנו נאפית בתנור אבן איטלקי.
תור בכניסה, גם אם הזמנתם מקום
ההצלחה של "Jaja" הפכה אותה מאחת המסעדות האיטלקיות הטובות בעיר ולמקום בילוי פופולארי. המדרכות סביב המסעדה מתמלאות בשולחנות, והתור בכניסה הולך וגדל. מומלץ בחום להזמין מקום מראש, גם באמצע השבוע, שכן אחרת תאלצו להמתין בתור של לפחות 20 דקות (כולל החתום מעלה, וגם לאחר שהזמין מקום).
השף סולומון עצמו מסתובב בין השולחנות – מתלוצץ עם האורחים, מלא אנרגיה והומור, ונהנה לספר על האוכל שיצר. הנוכחות שלו מוסיפה נופך אישי וחם לחוויה כולה.
מה אכלנו?
פתחנו את הטעימה עם מנות מיוחדות מתפריט הבראנץ' החדש. המנה הראשונה הייתה המאנורי (48 שקל), וזו הייתה הפתעה יוצאת מן הכלל – מאפה גבינת מאנורי, עם עשבי תיבול, שום, שמן צ'ילי חריף ודבש. השילוב בין המתיקות של הדבש, החריפות של הצ'ילי, ומליחות המאנורי היא פשוט מעשה גאוני. המאפה היה פריך מבחוץ ורך מבפנים, והותיר טעם עשיר ומיוחד בפה.
לאחר מכן הגיע הבוקר פיל מישמיש (33 שקל). מנה זו הייתה מקורית ומרעננת, ורק בשבילה שווה להגיע למקום. הבצק נאפה עם ריבת משמש ומסקרפונה, ריקוטה, זיתים מיובשים ומיקרו בזיליקום. המתיקות העדינה של הריבה השתלבה נהדר עם המליחות של הגבינות והזיתים, והבזיליקום הוסיף נופך בושמתי. זוהי בהחלט מנה שתשכיח מכם את כל המנות הראשונות שטעמתם עד כה.
בהמשך, כמובן, עברנו לפיצות. בחרנו בפיצה שהיא נושא לוויכוחים רבים – פיצה אננס וקממבר (75 שקל). אנשים רבים מתנגדים לשילוב אננס על פיצה, אך אחרי שתטעמו את המנה הזו, קשה יהיה לכם לחזור אחורה.
הפיצה כללה קרם פרש, אננס, פלפל חריף, קממבר, מנצ'גו, גאודה מיושנת ושומשום שחור. המתקתקות של האננס, יחד עם החריפות העדינה של הפלפל, והעושר של גבינות הקממבר, המנצ'גו והגאודה, יצרו סימפוניה של טעמים. הבצק, כצפוי, היה פריך ואוורירי, והשומשום השחור הוסיף קראנצ'יות עדינה וטעם אגוזי. זוהי מנה נועזת ומוצלחת ביותר – ושווה להתנתק בשבילה ממוסכמות עתיקות ולנסות מנה חדשה ויוצאת דופן באיכותה.
לצד הפיצות, "ג'אג'ה" מציעה תפריט עשיר של מנות ראשונות, פסטות וסלטים, המשלבים את המטבח האיטלקי עם נגיעות ישראליות ייחודיות. המקום כייפי, עם אווירה צעירה ותוססת, והשילוב בין האוכל הטעים, האווירה הנהדרת והשף המקסים הופך את הביקור לחוויה בלתי נשכחת. אנחנו נהנינו.
JAJA - רוטשילד 86 ראשון לציון | 077-9386330 |שעות פתיחה: א- 12:00-01:30 | ב-ד, ש 10:00-01:30 | ה 10:00-03:00 | שישי 9:00-03:00.
פורסם לראשונה: 06:45, 17.07.25
