לפני שנה וחצי פתח הקונדיטור ערן שוורצברד בייקרי קסום ומבוקש בשרונה מרקט, אך מספר חודשים לאחר מכן המקום נסגר. אבל הנה הבשורה הטובה: לאחרונה שוורצברד וקבוצת ל. אשל פתחו בראשון לציון את "פיקאסו", מאפיה שכל כולה יצירת מופת ותור בלתי נגמר של לקוחות.
שוורצברד, איך הגעת לכאן?
"במשך שנים היו לי עסקים בתל אביב און אנד אוף, כמובן שהקורונה השפיעה על העבודה. לראשון לציון הגעתי אחרי שהמאפיה בשרונה נסגרה, אני השף הקולינרי של החברה וכשהם החליטו שבא להם לפתוח בייקרי טעים ושובב והם מצאו הזדמנות עסקית טובה בראשון לציון, הצטרפתי אליהם.
"מבחינתי ראשון לציון תמיד היתה עיר מהממת, עיר של אנשים קולינריים שאוהבים לבלות ולאכול. מגיעים אלינו המון מקומיים שמכירים אותנו והם מאושרים וכיף להם שהגענו לעיר שלהם, אבל גם לקוחות ותיקים מתל אביב והרצליה, זה מחמם את הלב".
קבוצת ל. אשל מתמחה במגשי אירוח וקייטרינג, אך במאפיה המאפים הם אלו שמככבים - קרואסונים עם כמהין ותפוחי אדמה צלויים, או מילוי מתוק כמו פירות יער, לבנדר ותותים, בריוש קרם לימון ובזיליקום, מאפי גבינה, כריכים מפנקים או קינוחים מושחתים כמו קרואסון עם קרם ושבבי מרנג. בסופי שבוע יש גם עוגות שמרים, חלות וספיישלים, והכל יפה כמון יצירת אומנות, עם מחשבה על כל פרט, פרחים אכילים ושפע של פינוקים.
מה הלהיט הגדול של 'פיקאסו'?
"הכי הולך מאפים מתוקים ומלוחים, יש כמובן גם סנדוויצ'ים וסלטים, אבל המאפים הכי מבוקשים. יש קרואסון הרשיז שחור עם שוקולד לבן ועוגיות אוראו טעים ומושחת, אני חושב שהפופולרי ביותר הוא הקרואסון טופי עם קרם וניל ותותים, לא משנה כמה מגשים נכין ממנו הוא תמיד מתחסל. כמה שהוא פשוט ככה הוא טעים.
"אבל אני לא מעיז לטעום כל יום, מקום כזה שמים לב, אם לא נשמור כנראה שלא נעבור בדלת. אנחנו תמיד מחפשים דברים חדשים אבל היום קשה להפתיע, כי כל פיפס שקופץ באינסטגרם אחרי שבוע נמצא על המגשים. מצד שני אנחנו לא מסתכלים רק על המוצר, אלא גם על השרות והחוויה כולה".
קראו גם:
כל מי שביקר במקום בימי שישי (ברחוב משה בקר 12) יודע שמומלץ להצטייד בסבלנות ואורך רוח, כיוון שהביקוש גרר תורים ארוכים, אבל שוורצברד לא מתרגש.
"כל מי שבא לקניות באזור קופץ, וגם באים במיוחד. נכון שיש תור ארוך בשישי, לפעמים כבר בחמישי, אבל בצרפת לא היינו מהססים לעמוד בתור וגם לא מתלוננים, אז אפשר גם בראשון לציון. כנראה שזה עובד טוב, במאי אנחנו מתכננים לפתוח סניף נוסף בפתח תקווה".
