עוף על פיתה (או בלאפה בשרנית), ספוג בשמן זית, עם המון המון בצל מתובל בסומק וצנוברים. אופים בתנור ומקבלים מנה עסיסית של עוף בטעם חמצמץ.
במקור מכינים גם את הבצק לפיתה - אני מקצר תהליכים ודואג ללאפה בשרנית מעדיף מקמח מלא, מוסיף עושר וטעמים וקל יותר לתפעול.
הפטנט שלי עם העוף הוא בבישול ראשוני בשקית קוקי, פיתות מוכנות מרוחות בשמן זית והרכבה מהירה של המנה.
כדאי להשקיע בבחירת הפיתות, אם כבר קיצרנו תהליכים אז שהפיתה תהייה גדולה ובשרנית. גם סלוף ופיתה בוכרית מאוד מתאימים. לא ממליץ לבחור בפיתות רגילות, הן לא מתאימות ואין טעם לנסות, זה לא יחזיק את העוף ובטח לא ייצא טעים.
המתכון מחולק לשלושה שלבים: שלב אפיית העוף, שלב טיגון הבצל ושלב החיבור של העוף הבצל והפיתה.
נשמע מורכב, אבל זה קל לאללה.
עוף על פיתה או לאפה
חומרים לעוף:
3 עופיונים נקיים ושטופים ויבשים. אפשר ללכת גם על חלקי עוף עדיף כרעיים וכמובן שכדאי טרי.
6 שיני שום כתושות
שליש כוס שמן זית
2 כפיות פפריקה מתוקה
כפית פפריקה מעושנת
כפית מלח גס
שקית קוקי
ההכנה:
מערבבים את כל החומרים בקערה, מורחים ומעסים היטב ובאהבה את העופיונים, מעבירים לשקית קוקי ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך 35 דקות.
עוברים להכנת הפיתות עם הבצל.
החומרים לבצל והפיתות:
קילו בצל סגול או לבן או חצי חצי
כף (גדושה) סומק
חצי כוס שמן זית
כף שטוחה מלח גס
לאפה גדולה או 3 פיתות חצויות – פתוחות לשני עיגולים
ההכנה:
מטגנים את הבצל עד שקוף, מוסיפים את הסומק והמלח ומסננים.
משמנים את הלאפה בנדיבות בשמן שנשאר אחרי סינון הבצל, מפזרים שכבה של בצל ומעל עופיון או חלקי העוף, מפזרים מעל את שאר הבצל ומה שנשאר מהשמן, ומעל הכל סומק וצנוברים למי שאוהב.
מניחים על תבנית עם נייר אפיה ומחזירים לתנור בחום של 140 מעלות לעוד כ-15 דקות.
בינתיים בזמן הזה אני מכין שתי תוספות מתאימות: הראשונה היא הסלט האהוב עלי ביותר ושלדעתי הוא הכי מתאים כאן – סלט עגבניות שמש נהדרות שיש עכשו בשפע, בצל יבש קצוץ, שמן חמניות (אפשר גם זית) ומלח גס. הכי טעים הכי פשוט. אפשר להוסיף גם פלפל ירוק חריף ונענע אבל אני מעדיף את הבסיסי.
קראו גם:
טחינה ירוקה – באדנוסייה
כוס וחצי טחינה גולמית
2 חבילות פטרוזליה קצוצה דק דק
2 שיני שום כתושות
מיץ מלימון אחד או לפי הטעם
חצי כפית מלח או לפי הטעם
ככוס מים קרים
ההכנה:
מערבבים את כל החומרים מלבד הפטרוזילה במעבד מזון בפולסים, מים מוסיפים בהדרגה, שני שליש בהתחלה ובהמשך לפי הצורך.
הטחינה אמורה להיות סמיכה, מוסיפים את הפטרוליה בפולסים עד לקבלת מרקם אחיד. טועמים, משפרים טעמים. מתקבלת טחינה סמיכה וירוקה, טעם הפטרוליזיה צריך להיות דומיננטי ועם נוכחות.
אפשר להכין גם בלי מעבד לערבב בקערה לפי אותו סדר.
