מה המאכל שראש עיריית ראשון לציון, רז קינסטליך, הכי אוהב לאכול בראש השנה? אמו, עליזה קינסטליך, חושפת את הסוד, נותנת מתכון ואומרת באהבה: "הרגעים סביב השולחן הכי יקרים לנו".
עליזה קינסטליך: "הבית מתמלא אור ושמחה"
בערב החג יתענג ראש עיריית ראשל"צ רז קינסטליך על המנה שהוא הכי אוהב: כבד קצוץ.
עליזה קינסטליך, אמו של ראש העירייה, מספרת על ההכנות לחג ואומרת: "אנחנו משפחה מאוד מלוכדת, וחגים הם עבורנו הרבה יותר מאשר סתם תאריך בלוח השנה. הם מהווים עוד סיבה נפלאה למסיבה, להתכנס, לחלוק יחד רגעים מיוחדים ולחגוג את החיים. בכל חג, השולחן שלנו מתמלא במגוון מאכלים מסורתיים שאני מכינה באהבה גדולה, לצד מטעמים חדשים שמביאים הנכדים והדור הצעיר. זו תמיד חגיגה של טעמים, ריחות וצבעים.
"עם השנים, כאשר המשפחה התרחבה והנכדים הצטרפו, השולחן שלנו גדל לתפארת. אין נחת ושמחה גדולה יותר עבורי ועבור בעלי פיני מלראות את כולם יושבים יחד סביב השולחן, צוחקים, מדברים ומספרים חוויות. זה המנוע שנותן לנו כוח, וההוכחה לכך שכל העבודה הקשה שווה את זה. הרגעים האלה הם הרגעים הכי יקרים לנו, והם מה שבאמת הופך את הבית שלנו למלא באור ושמחה".
אולי יעניין אתכם:
איזה ילד היה רז?
"רז היה ילד שקט ונוח. בתחום האוכל, הוא מעולם לא יצר בעיות מיוחדות. הוא לא היה אכלן גדול או זללן, אבל מצד שני, הוא תמיד היה פתוח לנסות מאכלים. הוא אכל כמעט הכל, למעט דבר אחד – אורז. לא משנה כמה ניסיתי לגוון ולהכין אותו בדרכים שונות, הוא פשוט לא התחבר. זה מצחיק, כי עד היום, כשהוא מגיע לארוחת שישי, הוא תמיד יבקש שאכין לו תוספת אחרת במקום אורז.
"בסופו של דבר, הוא גדל להיות בחור שמעריך אוכל טוב, והוא תמיד נהנה מהמאכלים שאני מכינה. העיקר שהוא תמיד מוצא את דרכו לשולחן שלנו בכל חג ובכל הזדמנות אפשרית".
איחולים לחג: "שתהיה שנה טובה יותר, שנה של ימים טובים יותר, ימים שקטים ומוארים, וימים של שלום וביטחון אמיתי בארצנו. מעל לכל, הלב שלנו נמצא עם החטופים ובני משפחותיהם. הלוואי ובשנה החדשה נזכה לראות את כולם שבים הביתה במהרה, ואת כל חיילי צה"ל וכוחות הביטחון חוזרים בשלום מכל משימותיהם. שנזכה לשנה של אחדות, בריאות, צמיחה והגשמת כל החלומות והשאיפות".
מתכון לכבד קצוץ של משפחת קינסטליך
מצרכים:
1/2 קילו כבד עוף
2 בצלים גדולים
2 ביצים קשות
1 כף מיונז
1 כף סילאן
ההכנה:
לצלות את הכבד על רשת
לטגן את שני הבצלים הקצוצים עד להזהבה
להוסיף פלפל שחור
להוסיף את הכבדים הצלויים לבצלים ולהמשיך לטגנם יחד עד שנעשים שחומים.
להוריד מהאש לקירור קל
לקצוץ גס את הביצים הקשות ולהוסיפן לכבדים ולבצל
במעבד מזון לטחון הכל בפולסים עד לקבלת מחית כמעט חלקה
להוסיף את המיונז והסילאן.
טובה ברוט: "אצלי אוכלים הכול"
צביקה ברוט, ראש עיריית בת ים, מעדיף את השניצל והפירה של אמא טובה על סטייק במסעדת שף, אבל בערב החג היא תכין לו סינטה של השמחות.
טובה ברוט היא אמא לחמישה ילדים, וסבתא ל-13 נכדים.
מנת הדגל: סינטה בתנור
הכנות לחג: "אצלי אוכלים הכל: מגפילטע פיש ועד דגים מרוקאים וחריימה. כל אחד מהילדים והנכדים לפי הטעם שלו, ולכן מכינים גם וגם. ההכנות לחג כוללות את הכנת הסימנים המסורתיים והרבה מנות מיוחדות
איזה ילד היה צביקה?
"צביקה היה ילד שאהב לאכול כמעט כל מה שאמא מכינה, חוץ מבצל וחצילים שפחות התחבר אליהם בילדות. לדעתי עד היום אם תשאלו אותו מה האוכל האהוב עליו, הוא יגיד שהוא מעדיף שניצל ופירה אצלי בבית מאשר סטייק במסעדה מפוארת".
איחולים לשנה החדשה: "שתהיה שנה טובה יותר: שהחטופים יחזרו הביתה, שהלוחמים והלוחמות שלנו יחזרו בשלום, ושתהיה אחדות בינינו כדי שלכל עם ישראל ובתוכם כמובן לכל תושבי בת-ים תהיה באמת שנה טובה ומתוקה".
מתכון לסינטה בתנור של משפחת ברוט
החומרים:
נתח של 2 ק"ג (ל-6-8 אנשים)
מלח, פלפל
שמן זית
ההכנה:
כדאי להוציא את הנתח מהמקרר שעה וחצי לפני הבישול. מחממים תנור ל־250 מעלות (עדיף טורבו) ומניחים בו תבנית עם נייר אפייה. מתבלים את הנתח במלח, פלפל ושמן זית. צורבים במחבת חמה עם מעט שמן משני הצדדים עד להשחמה. מורחים עליו עוד קצת שמן זית, מתבלים שוב ומניחים על רשת.
צולים בתנור 7-8 דקות, מוציאים מהתנור לעשר דקות וחוזרים על הפעולה עוד פעמיים כדי לאפשר צלייה מספקת אך בלי לייבש את הנתח.
מצננים, פורסים דק ואפשר להגיש עם תערובת תבלינים וחרדל או סלט קטן. זה הולך מצוין עם תפוחי אדמה אפויים או פירה למי שמעדיף.
דבורה פינטו: "מתחילה בהכנות שבועיים מראש"
דבורה פינטו, אמו של סהר פינטו, ראש המועצה המקומית גדרה, מספרת על עוגת הטורט שהיא מכינה לו עד היום ועל המנה שתככב אצלה בחג.
מנת הדגל לחג: בשר כבש עם פירות יבשים
מה המנהגים שלכם בראש השנה?
"אצלנו בבית, ראש השנה הוא חג של שמחה ואחדות משפחתית. בדרך כלל אנחנו מארחים, והשנה החג ייערך בביתם של סהר ותהילה בגדרה. כל בני המשפחה, משני הצדדים, מגיעים – מדובר במשפחות מרוקאיות גדולות סביב שולחן אחד. שולחן החג ערוך מראש, מהודר ומלא מכל טוב, אווירה של שמחה וקדושה.
"את טקס הברכות מנהל יעקב, בעלי, שמוביל את כולנו באמירת הסימנים, בשירה, בשמחה ובהודיה לבורא עולם. במהלך הטקס הוא מברך כל אחד ואחת בשמם – ילדים, נכדים, ואני זוכה לברכה מיוחדת כבת זוגו. כל זה מתוך כוונה לקבוע לשנה החדשה שהיא תהיה שנה טובה, שנה של שמחה, נחת, והתגשמות משאלות לב.
הכנות לחג: "לקראת החג, אנחנו שותלים פרחים חדשים בגינה, ממלאים את הבית בכל טוב ומתחילים בהכנות כבר שבועיים מראש, כדי להגיע לראש השנה לא בלחץ אלא בשלווה ובשמחה. בצהריי ערב החג אנחנו גם דואגים לעצמנו – הולכים למספרה, נחים – כדי להגיע לחג בנפש ובגוף מאוזנים ומודים".
איזה ילד סהר היה?
"סהר נולד ילד מיוחד מבטן אימו. הריון קל, יפה תואר, אינטליגנט, חכם, תומך, והכל בשמחה. עוזר לאחים, תלמיד מצטיין.
ובאוכל, הוא היה בעייתי?
"הכי לא, הוא זרם – אף פעם לא היה בררן והיה אוכל את כל מה שהייתי מגישה לו, בתאבון רב. עם זאת, כבר מילדות הוא לא אוהב עוגות ועוגיות – חוץ מעוגת הטורט המיוחדת שלי, שהיא עוגת טורט כזו של 'זקנים'. זו העוגה היחידה שאני מכינה לו, עד היום".
איחולים לחג: "נתפלל כמובן גם השנה בראש ובראשונה לשובם של החטופים ונחגוג מתוך אמונה גדולה – עם ישראל חי".
מתכון לכבש עם פירות יבשים של משפחת פינטו
מצרכים:
3 ק"ג בשר כבש חתוך לפרוסות יפות לבישול.
3 בצלים קצוצים גס
רבע כוס שמן זית
2 ליטר מים
תבלינים: 3 עלי דפנה, 3 גרגרי פלפל אנגלי, חצי כפית תערובת לקציצות (ראס אל חנות), חצי כפית פלפל שחור גרוס, רבע כפית כורכום, חצי כפית מלח.
אופן ההכנה:
לטגן את הנתחים של הבשר לסגירה. לחמם שמן זית בסיר נקי ולהוסיף את הבצל הקצוץ. לערבב עד לאידוי הבצל. להוסיף את נתחי הכבש לבצלים. להוסיף מים ותבלינים ולבשל כשעה וחצי על להבה בינונית. לקראת סוף הבישול להוסיף את המלח. להוציא את נתחי הבשר ולהניח בצד. מעבירים למקרר למספר שעות.
חומרים לטנזיה:
6 בצלים גדולים חתוכים לפרוסות
שקית בצלצלי שאלוט חתוכים לפרוסות.
רבע כוס שמן
1 כוס מים
כף דבש
1 כף סוכר חום
200 גרם פירות יבשים
200 גרם אגוזי מלך
200 גרם שקדים מולבנים.
תבלינים: רבע כפית ראס אל חנות, מעט אגוז מוסקט מגורר, 2 מקלות קינמון, רבע כפית מלח גס.
הכנת הטנזיה:
לטגן בצלים עד שיזהיבו, להוסיף סוכר חום ולערבב. להוסיף בצלי שאלוט ולהמשיך בטיגון. להוסיף מים, דבש, פירות יבשים, שקדים ותבלינים, לערבב ולהמשיך לבשל על אש קטנה. לקראת הסוף להוסיף אגוזי המלך.
בישול כל המרכיבים יחד:
חומרים:
2 שקיות ערמונים.
200 גרם שזיפים יבשים מגולענים.
תבלינים: חצי כפית ראס אל חנות, 2 גבעולי טימין, חצי כפית פלפל שחור גרוס, חצי כפית מלח, 3 גרגרי פלפל אנגלי, מעט זעפרן, רבע כפית כורכום, קורט אגוז מוסקט, כף מרק עוף, כפית ג'ינג'ר טרי מגורר.
שלב סופי:
להניח בסיר כבד שכבת טנזיה, מעליה שכבת נתחי כבש ושוב שכבת טנזיה ומעליה שכבת נתחי כבש. להוסיף 4 כוסות ציר ירקות או מים, שזיפים, ערמונים והתבלינים ולבשל יחד כשעה, עד לצמצום הנוזלים. מדי פעם לנער את הסיר.
אסתר רביבו: "זה הכיף שלי"
אמו של ראש עיריית לוד, יאיר רביבו, מכינה לו את המנה האהובה עליו קוסקוס עם טנזיה לצד כבש מתוק, ומספרת על הילד שהיה.
מנת הדגל: קוסקוס עם טנזייה
הכנות לחג: "עם המון אהבה. אני מארחת את כל הילדים, הנכדים והנינים. זה הכיף שלי, אני מחכה לרגעים האלה שהם באים אליי ואני מבשלת להם והם נהנים מהאוכל שלי".
מה יאיר אוהב?
"יאיר אוהב קוסקוס עם כבש, בשר ראש עם ערמונים ולקינוח ספינג', שבקייה ועוגיות אגוזים, הוא קורא לזה חטיף".
איזו עוגה את מכינה לחג?
"עוגת תפוחים ודבש גבוהה".
מה יאיר היה אוכל כשהיה קטן? הוא היה מפונק?
"יאיר לא היה מפונק, אבל אני הייתי מפנקת אותו. הוא היה ילד טוב בכל דבר. הוא לא היה קשה באוכל בכלל. הוא היה ילד אהוב. כל פעם כשהייתי באה לבית הספר המורות היו אומרות לי, 'כיף לנו שאנחנו המורות שלו וכיף לך שאת אמא שלו'".
מה תרצי לאחל לחג?
"שתהיה שנה טובה, שנה מבורכת, שנשמע בשורות טובות, שיחזירו לנו במהרה את כל החטופים והשבויים ושכל החיילים יחזרו הביתה בריאים ושלמים. מאחלת גם רפואה שלמה לפצועים ושתהיה לנו שנה מבורכת בלי מלחמות, שאלוהים ישמור את כל עם ישראל".
ומשהו למשפחה?
"אבא שלי לימד אותי, קודם כל לברך את עם ישראל, ורק אחר כך את המשפחה, אני מאחלת רק טוב לכולם בעזרת השם".
מתכון לקוסקוס עם טנזיה של משפחת רביבו
מצרכים:
לקוסקוס: סולת, שמן, מים, מלח
לטנזיה:
בצל, פירות יבשלים, מים, קינמון, סוכר, שקדים
אופן ההכנה:
מערבבים סולת ומלח בקערה גדולה ומוסיפים בהדרגה שמן ומים, לשים, מפוררים עם הידיים ומעבירים דרך מסננת ואחר כך לסיר אידוי.
להכנת הרוטב:
מטגנת בצל, מוסיפה 2 כוסות מים, מוסיפה פירות יבשים, מה שיש, צימוקים שזיפים משמש, מביאה לרתיחה ואז מוסיפה קינמון וסוכר. בסוף מטגנת שקדים ובהגשה מפזרת למעלה שקדים. מומלץ להגיש לצד כבש.
